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养羊常备“优加星”，改善肉品质无“秘籍”
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加入收藏 羊肉肉质鲜美，细嫩可口，富含人体所需的多种氨基酸和微量元素，胆固醇及热量含量低，受到广大消费者的青睐。人们对羊肉需求量越来越多，开始关心羊肉的品质。市场上的羊肉产品良莠不齐，存在着优质不优价的现象。影响羊肉品质的因素有很多，养殖场采取相应的措施以提高羊肉的品质，对于肉羊的养殖具有重要的意义。
1 影响羊肉品质的因素
品种。绵羊肉紧密并且横切面细密，肉质纤维柔软，肌肉间不夹杂脂肪，成年羊肉的颜色为鲜红色，老龄羊肉为暗红色，在气味上和山羊肉相比，绵羊肉膻味较小，脂肪含量高，蛋白质含量略低。绵羊背上的最长肌颜色较浅，色度较低。绵羊肉的脂肪含量、多汁性及嫩度都要高于山羊肉。
性别及去势。羊的性别对羊肉的产量、风味、嫩度、系水力以及化学组成都有着一定的影响。一般公羊的生产性能要高于母羊，但是公羊肉的质地与母羊相比，比较粗糙、坚硬，还有特殊性的臭味，其肌肉间的脂肪含量也低于母羊。育成母羊的剪切力、系水力和熟肉率均显著低于育成公羊，但pH值高于公羊。公羊去势后对羊肉的品质有着明显的影响，可以改善公羊肉的品质，因为公羊去势后，性激素分泌减少，生长速度较慢，但肉质较好，也减少了公羊的腥臭味。去势后的羊肉即羯羊肉肉色亮度、系水力和蒸煮损失都比未去势的公羊高。
年龄与部位。羔羊的嫩度最好，并且肉的品质较好。熟肉率随着年龄的增长而减少，粗脂肪含量随年龄的增长而增加。研究表明，不同年龄的羯羊肉的嫩度、失水率和熟肉率方面都不相同。例如，3～5岁羯羊肉嫩度最好，剪切力低，而1～2岁和6岁的羯羊肉剪切力较高。1～3岁的羯羊肉失水率偏高，但熟肉率较好；4～6岁羯羊肉的失水率和熟肉率均较低。不同部位的羊肉物理性状也存在差异。如腰大肌的肌肉嫩度显著大于背最长肌和股二头肌，背最长肌又显著大于股二头肌；股二头肌的肌肉韧性显著大于背最长肌和腰大肌，背最长肌又极显著大于腰大肌。在加压条件下，股二头肌的失水率显著小于背最长肌和腰大肌，但在加温蒸煮条件下，背最长肌保水性略高。
营养水平和饲养方式。饲料中的营养水平和日粮成分是影响产肉性能和品质的关键性因素，可以使胴体成分产生很大的差异，在日粮中添加适当的蛋白质可以增加体内脂肪的沉积量，从面改善羊肉的品质。提供高能日粮可增加羊肉的屠宰率、眼肌面积以及背脂厚，并且使胴体的瘦肉重、粗蛋白和浸出脂肪也相应的增加。日粮中除了蛋白质和能量对羊肉的产量和肉质产生影响外，其他营养素对羊肉的品质也产生了重要的影响，如给羊只补饲维生素D3可以在不影响肉羊健康和生产性能的情况下，改善羊肉的品质，特别是在肉质的嫩度方面。养羊生产中存在着多种饲养方式，饲养方式的不同，其所产羊肉的品质也有所不同，其中放牧饲养最科学合理，但是草场的压力大，使羊肉的产量低，舍饲可以供给营养全面的饲料，通过人为的调控肉羊的营养，增加营养物质的利用率，提高了生产效益。舍饲和半舍饲可以改善肉的感官质量、降低膻味，能够产生较高的羊肉香味及嫩度。
屠宰。肉羊出栏后，在屠宰前的运输、断食断水、宰前休息及饲养管理条件均会对羊肉的品质产生影响，运输时间的长短可以影响pH值，并且高密度的运输使羊在熟化24h的pH值最低。短途运输的羔羊较长途运输的系水力高，但在熟化5ｄ后具有较低的脂肪分解。屠宰方式不同，肉品质会有差异。研究表明，在使用电击致晕屠宰、CO2致晕屠宰和常规屠宰这三种屠宰方式，pH值、蒸煮损失和滴水损失在常规屠宰的肉中显著较低。
2 提高羊肉品质的措施
进行杂交改良。通过不同种间的杂交改良可以有效改善羊肉的品质，要选择优良的品种进行改良。现如今，肉羊的品种和品质已成为市场竞争的决定性因素，进行杂交改良，可以加快肉羊的生长速度，改善肉的品质，并且提高肉羊的出栏率，增加养羊的经济效益。
改善饲料中的营养水平。增加饲料中的蛋白质水平可以增加羔羊的腹脂质量，以及肌肉间的面积和肌间脂肪含量，降低了净肉率。在日粮中添加半胱胺可以提高肌肉的肉色、大理石纹等级、熟肉率和pH值，降低嫩度和失水率，从而改善胴体肌肉品质。
在日粮中添加能量饲料可以使肌肉中的水分含量下降，粗脂肪含量上升，从而改善了羔羊肉品质。随着能量饲料添加量的增加，熟肉率、肌内脂肪含量均显著提高，改善了羊肉的嫩度。
矿物质对羊肉的品质存在着重要的影响，其中，硒起着抗氧化作用，可以通过防止脂质过氧化的发生来提高肉的品质；铬可以作为一种抗应激物，通过减少动物应激来提高肉的品质。在日粮中添加铬不但可以增加胴体质量、屠宰率、净肉质量、净肉率和失水率，还可以降低脂肪的沉积。
维生素Ｅ能够提高肌肉的系水能力，降低解冻损失，保护肌肉组织中多不饱和脂肪酸不被氧化，从而改善羊肉品质，还能够降低羊肉的膻味。
在饲料中添加具有芳香气味的中草药添加剂，可以促进羊肉肌纤维的发育，提高肌肉中胶原蛋白的含量，提高羊肉的品质，并且在屠宰前禁止饲喂有异味的饲料，可以改善羊肉的风味。
3、添加“优加星-Y”系列产品进行高效饲养
“优加星-Y”系列产品（Y100和Y400）是由湖南绿叶动物保健工程技术有限公司联合湖南农业大学动物保健工程技术研究中心的专家、教授，根据羊的生理、消化和营养需求等特点，并结合羊养殖的实际情况，采用先进的羊只保健养殖技术和最新的营养理念精心研制而成。该系列产品添加了全面、均衡的微量元素和维生素，并确保各种矿物元素的添加量均在安全范围之内，元素之间配比科学合理，对于提高机体营养代谢吸收，促进肌肉生长、骨骼发育、脂肪沉积，以及改善羊只肉品质具有重要意义。使用方法：按照1%/4%的添加量，均匀地混合于精料补充料中。
1 影响羊肉品质的因素
品种。绵羊肉紧密并且横切面细密，肉质纤维柔软，肌肉间不夹杂脂肪，成年羊肉的颜色为鲜红色，老龄羊肉为暗红色，在气味上和山羊肉相比，绵羊肉膻味较小，脂肪含量高，蛋白质含量略低。绵羊背上的最长肌颜色较浅，色度较低。绵羊肉的脂肪含量、多汁性及嫩度都要高于山羊肉。
性别及去势。羊的性别对羊肉的产量、风味、嫩度、系水力以及化学组成都有着一定的影响。一般公羊的生产性能要高于母羊，但是公羊肉的质地与母羊相比，比较粗糙、坚硬，还有特殊性的臭味，其肌肉间的脂肪含量也低于母羊。育成母羊的剪切力、系水力和熟肉率均显著低于育成公羊，但pH值高于公羊。公羊去势后对羊肉的品质有着明显的影响，可以改善公羊肉的品质，因为公羊去势后，性激素分泌减少，生长速度较慢，但肉质较好，也减少了公羊的腥臭味。去势后的羊肉即羯羊肉肉色亮度、系水力和蒸煮损失都比未去势的公羊高。
年龄与部位。羔羊的嫩度最好，并且肉的品质较好。熟肉率随着年龄的增长而减少，粗脂肪含量随年龄的增长而增加。研究表明，不同年龄的羯羊肉的嫩度、失水率和熟肉率方面都不相同。例如，3～5岁羯羊肉嫩度最好，剪切力低，而1～2岁和6岁的羯羊肉剪切力较高。1～3岁的羯羊肉失水率偏高，但熟肉率较好；4～6岁羯羊肉的失水率和熟肉率均较低。不同部位的羊肉物理性状也存在差异。如腰大肌的肌肉嫩度显著大于背最长肌和股二头肌，背最长肌又显著大于股二头肌；股二头肌的肌肉韧性显著大于背最长肌和腰大肌，背最长肌又极显著大于腰大肌。在加压条件下，股二头肌的失水率显著小于背最长肌和腰大肌，但在加温蒸煮条件下，背最长肌保水性略高。
营养水平和饲养方式。饲料中的营养水平和日粮成分是影响产肉性能和品质的关键性因素，可以使胴体成分产生很大的差异，在日粮中添加适当的蛋白质可以增加体内脂肪的沉积量，从面改善羊肉的品质。提供高能日粮可增加羊肉的屠宰率、眼肌面积以及背脂厚，并且使胴体的瘦肉重、粗蛋白和浸出脂肪也相应的增加。日粮中除了蛋白质和能量对羊肉的产量和肉质产生影响外，其他营养素对羊肉的品质也产生了重要的影响，如给羊只补饲维生素D3可以在不影响肉羊健康和生产性能的情况下，改善羊肉的品质，特别是在肉质的嫩度方面。养羊生产中存在着多种饲养方式，饲养方式的不同，其所产羊肉的品质也有所不同，其中放牧饲养最科学合理，但是草场的压力大，使羊肉的产量低，舍饲可以供给营养全面的饲料，通过人为的调控肉羊的营养，增加营养物质的利用率，提高了生产效益。舍饲和半舍饲可以改善肉的感官质量、降低膻味，能够产生较高的羊肉香味及嫩度。
屠宰。肉羊出栏后，在屠宰前的运输、断食断水、宰前休息及饲养管理条件均会对羊肉的品质产生影响，运输时间的长短可以影响pH值，并且高密度的运输使羊在熟化24h的pH值最低。短途运输的羔羊较长途运输的系水力高，但在熟化5ｄ后具有较低的脂肪分解。屠宰方式不同，肉品质会有差异。研究表明，在使用电击致晕屠宰、CO2致晕屠宰和常规屠宰这三种屠宰方式，pH值、蒸煮损失和滴水损失在常规屠宰的肉中显著较低。
2 提高羊肉品质的措施
进行杂交改良。通过不同种间的杂交改良可以有效改善羊肉的品质，要选择优良的品种进行改良。现如今，肉羊的品种和品质已成为市场竞争的决定性因素，进行杂交改良，可以加快肉羊的生长速度，改善肉的品质，并且提高肉羊的出栏率，增加养羊的经济效益。
改善饲料中的营养水平。增加饲料中的蛋白质水平可以增加羔羊的腹脂质量，以及肌肉间的面积和肌间脂肪含量，降低了净肉率。在日粮中添加半胱胺可以提高肌肉的肉色、大理石纹等级、熟肉率和pH值，降低嫩度和失水率，从而改善胴体肌肉品质。
在日粮中添加能量饲料可以使肌肉中的水分含量下降，粗脂肪含量上升，从而改善了羔羊肉品质。随着能量饲料添加量的增加，熟肉率、肌内脂肪含量均显著提高，改善了羊肉的嫩度。
矿物质对羊肉的品质存在着重要的影响，其中，硒起着抗氧化作用，可以通过防止脂质过氧化的发生来提高肉的品质；铬可以作为一种抗应激物，通过减少动物应激来提高肉的品质。在日粮中添加铬不但可以增加胴体质量、屠宰率、净肉质量、净肉率和失水率，还可以降低脂肪的沉积。
维生素Ｅ能够提高肌肉的系水能力，降低解冻损失，保护肌肉组织中多不饱和脂肪酸不被氧化，从而改善羊肉品质，还能够降低羊肉的膻味。
在饲料中添加具有芳香气味的中草药添加剂，可以促进羊肉肌纤维的发育，提高肌肉中胶原蛋白的含量，提高羊肉的品质，并且在屠宰前禁止饲喂有异味的饲料，可以改善羊肉的风味。
3、添加“优加星-Y”系列产品进行高效饲养
“优加星-Y”系列产品（Y100和Y400）是由湖南绿叶动物保健工程技术有限公司联合湖南农业大学动物保健工程技术研究中心的专家、教授，根据羊的生理、消化和营养需求等特点，并结合羊养殖的实际情况，采用先进的羊只保健养殖技术和最新的营养理念精心研制而成。该系列产品添加了全面、均衡的微量元素和维生素，并确保各种矿物元素的添加量均在安全范围之内，元素之间配比科学合理，对于提高机体营养代谢吸收，促进肌肉生长、骨骼发育、脂肪沉积，以及改善羊只肉品质具有重要意义。使用方法：按照1%/4%的添加量，均匀地混合于精料补充料中。
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