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牛奶中抗生素的来源和危害
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加入收藏 近期小编浏览某新闻报道，江浙沪儿童体内普遍含有兽用抗生素，而这些兽用抗生素可能是造成儿童肥胖的因素之一。 单看此句话的前半部分已让人浮出不可思议的表情，震惊之余在想这些兽用抗生素，究竟是如何跑到孩子体内的？负责这项课题的研究组指出，兽用抗生素的来源之一便是通过食用肉、蛋、奶、鱼进入儿童体内。那对于这些花儿一样的少年，该怎么办呢？不吃肉、不喝牛奶？还是都去买进口奶粉？谁来保障其他父母的、也有可能是你自己的孩子的健康呢？仔细想想，作为一个牛场主或者羊场主，你有没有可能成为这类事件的间接杀手？你的牧场有没有大量滥用抗生素，尤其是面对乳房炎一类常见而棘手的疾病时，我们的常规方法是不是直接采用抗生素注入患病乳牛乳房呢？如果你对如何牛奶中抗生素残留的知识储备还太少，小编乐意在这儿给您倾囊相授。
一、牛奶中抗生素残留的来源
牛奶中抗生素残留的主要来源有以下几个方面：
①防治乳牛疾病使用的内服或外用抗生素类药在牛体内的残留
乳房炎是奶牛的常见病。在我国治疗此病的常规方法是注射抗生素，从而造成抗生素在牛乳中残留。由于长期大量使用抗生素，使耐药菌株增加，一些乳房炎病例变得难以用常规方法治愈，这又促使临诊兽医在治疗过程中加大抗生素的用量。10年前，在试验所奶牛场1 次乳房注射所用的青霉素剂量一般为80万IU，而现在却达到160万IU，用量翻了一翻。剂量加大，使抗生素从牛奶中排出的时间延长。随着抗生素在奶牛场的广泛应用，临诊上治疗乳房炎的抗生素剂量越用越大。另外，由于部分经营者不遵守停药期规定而使抗生素在牛乳中残留，因此不少国家规定用抗生素治疗之后72～96 h 之内的乳不能食用。我国食品卫生法规定，在应用抗生素期间和停药后5 d内的乳不能食用。
②不按卫生规范和程序操作引起抗生素残留
不按操作卫生规范和程序饲喂、挤奶，甚至有些地区为防止牛乳的酸败而人为添加抗生素，引起抗生素残留。在牛饲料中添加饲料添加剂已十分普遍，其中含有一定比例的抗生素，主要作用是预防疾病，这是牛奶抗生素残留的重要原因。1983 年，Egan 调查表明，用经抗生素治疗的乳牛用过的挤乳器给正常乳牛挤乳，可使正常牛的乳中残留抗生素，所以挤乳是乳中抗生素残留的另一个来源。
二、牛奶中抗生素残留的危害
①产生过敏反应
经常饮用含低剂量抗生素的牛乳，会使人由于反复受到抗生素的刺
激而被致敏;已被致敏的人，当再次接触(用药或食用含有抗生素残留的食品)同种抗生素，将发生过敏反应。从未使用过抗生素的初生婴儿如果由于食用含有青霉素残留的牛奶而被致敏，当其得病时虽初次使用青霉素也将产生过敏反应，严重者可导致死亡。对于某些具有“过敏反应”体质的人，容易引起抗生素的过敏反应。轻者出现皮疹，重者出现血管神经性水肿等。
②引起细菌耐药性
经常饮用抗生素残留牛乳，可使某些菌株由于长期接触抗生素而产生耐药性。特别是金黄葡萄球菌和肠杆菌科的细菌极易产生耐药性，当人体发病时，往往由于耐药性菌株的存在而使治疗失败及因用药无效而使病情恶化。抗生素是奶牛场治疗乳房炎的常规药物，由于长期大量使用，使耐药菌株增加，一些乳房炎病例变得难以用常规方法治愈。
③造成环境平衡紊乱或菌群失调
在正常情况下，人体肠道内的菌群在进化过程中与人体能相互适应，某些菌群能抑制其它菌群的过度繁殖，另一些菌群能合成维生素B 、C 和K供人体利用。但若长期摄入抗生素，将使上述平衡紊乱，造成非疾病菌死亡，条件致病菌过度繁殖致病，维生素缺乏和紫癫性损伤。
④其它毒害作用
链霉素可引起肾损害和听神经受损，四环素引起肝损害，其与骨骼、牙齿中的钙质结合，产生骨及牙齿黄染，还可影响儿童的生长发育。氯霉素残留对人会造成致命的后果，引起再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症、血小板减少症、肝损伤、视神经炎及幼儿灰色综合症等。再生障碍性贫血死亡率达70 %，即使能够康复，也常发生白血病。由于不可能保证氯霉素残留对人体的安全性，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会(JECFA)第38 届会议上，建议禁止使用氯霉素，特别是禁止用在产蛋和产奶动物上，因为在蛋和奶中高含量残留会导致不安全性。美国FAD规定，氯霉素在兽医上，仅能用于非食品动物，而不能用于食品动物。目前我国尚无此规定。
一、牛奶中抗生素残留的来源
牛奶中抗生素残留的主要来源有以下几个方面：
①防治乳牛疾病使用的内服或外用抗生素类药在牛体内的残留
乳房炎是奶牛的常见病。在我国治疗此病的常规方法是注射抗生素，从而造成抗生素在牛乳中残留。由于长期大量使用抗生素，使耐药菌株增加，一些乳房炎病例变得难以用常规方法治愈，这又促使临诊兽医在治疗过程中加大抗生素的用量。10年前，在试验所奶牛场1 次乳房注射所用的青霉素剂量一般为80万IU，而现在却达到160万IU，用量翻了一翻。剂量加大，使抗生素从牛奶中排出的时间延长。随着抗生素在奶牛场的广泛应用，临诊上治疗乳房炎的抗生素剂量越用越大。另外，由于部分经营者不遵守停药期规定而使抗生素在牛乳中残留，因此不少国家规定用抗生素治疗之后72～96 h 之内的乳不能食用。我国食品卫生法规定，在应用抗生素期间和停药后5 d内的乳不能食用。
②不按卫生规范和程序操作引起抗生素残留
不按操作卫生规范和程序饲喂、挤奶，甚至有些地区为防止牛乳的酸败而人为添加抗生素，引起抗生素残留。在牛饲料中添加饲料添加剂已十分普遍，其中含有一定比例的抗生素，主要作用是预防疾病，这是牛奶抗生素残留的重要原因。1983 年，Egan 调查表明，用经抗生素治疗的乳牛用过的挤乳器给正常乳牛挤乳，可使正常牛的乳中残留抗生素，所以挤乳是乳中抗生素残留的另一个来源。
①产生过敏反应
经常饮用含低剂量抗生素的牛乳，会使人由于反复受到抗生素的刺
激而被致敏;已被致敏的人，当再次接触(用药或食用含有抗生素残留的食品)同种抗生素，将发生过敏反应。从未使用过抗生素的初生婴儿如果由于食用含有青霉素残留的牛奶而被致敏，当其得病时虽初次使用青霉素也将产生过敏反应，严重者可导致死亡。对于某些具有“过敏反应”体质的人，容易引起抗生素的过敏反应。轻者出现皮疹，重者出现血管神经性水肿等。
②引起细菌耐药性
经常饮用抗生素残留牛乳，可使某些菌株由于长期接触抗生素而产生耐药性。特别是金黄葡萄球菌和肠杆菌科的细菌极易产生耐药性，当人体发病时，往往由于耐药性菌株的存在而使治疗失败及因用药无效而使病情恶化。抗生素是奶牛场治疗乳房炎的常规药物，由于长期大量使用，使耐药菌株增加，一些乳房炎病例变得难以用常规方法治愈。
在正常情况下，人体肠道内的菌群在进化过程中与人体能相互适应，某些菌群能抑制其它菌群的过度繁殖，另一些菌群能合成维生素B 、C 和K供人体利用。但若长期摄入抗生素，将使上述平衡紊乱，造成非疾病菌死亡，条件致病菌过度繁殖致病，维生素缺乏和紫癫性损伤。
④其它毒害作用
链霉素可引起肾损害和听神经受损，四环素引起肝损害，其与骨骼、牙齿中的钙质结合，产生骨及牙齿黄染，还可影响儿童的生长发育。氯霉素残留对人会造成致命的后果，引起再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症、血小板减少症、肝损伤、视神经炎及幼儿灰色综合症等。再生障碍性贫血死亡率达70 %，即使能够康复，也常发生白血病。由于不可能保证氯霉素残留对人体的安全性，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会(JECFA)第38 届会议上，建议禁止使用氯霉素，特别是禁止用在产蛋和产奶动物上，因为在蛋和奶中高含量残留会导致不安全性。美国FAD规定，氯霉素在兽医上，仅能用于非食品动物，而不能用于食品动物。目前我国尚无此规定。
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